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“廣式月餅”越來越受國內外食客的青睞

2010-12-11 13:49:56  來源:本站原創 | m.webjasmine.cn

摘要:

    廣式月餅是我國南方,特別是廣東民間傳統應節食品——中秋月餅的一個形式,廣式月餅聞名于世,最基本的還是在于廣式月餅的配方和做法技藝無比精巧,廣式月餅特點是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便,廣州特產廣式月餅是人們在中秋節送禮的佳品,也是人們在中秋之夜,吃餅賞月不可缺少的佳品。

 

大眾喜食的廣式月餅的種類:

    廣州特色產品廣式月餅分為咸、甜兩大類。月餅餡料的選材十分廣博,除用蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外,還選用咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料,近年又發展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果,甚至還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱等較名貴的原料。

    廣式月餅主要品種有:白蓮蓉月、叉燒臘腸月、純正蓮蓉月、單黃白蓮蓉月、單黃黃蓮蓉月、蛋黃白豆沙月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃豆沙月、蛋黃豆蓉月、蛋黃鳳梨月、蛋黃蓮蓉月、蛋黃鮮冬蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、豆蓉月、鳳梨精品月、鳳梨月、貢品月、果仁芋蓉月、歡樂兒童月、黃金PIZZA月、火腿月、健康月、66、蓮蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰絲月、禮品月、迷你月、栗蓉月、雙黃白蓮蓉月、雙黃豆沙月、雙黃黃蓮蓉月、雙黃蓮蓉月、欖仁燒雞月、水果月、eerwe、三蛋白蓮蓉月、三黃蓮蓉月、香檳美酒月、鮮花月、伍仁月、特大月餅、瑤柱叉燒月、椰絲蓮子月、月餅餡類原材料、云腿月餅等等。

    最具代表性的廣式月餅品牌:在廣式月餅中,以蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三元、趣香餅家等幾間名家生產的月餅最有代表性,產銷量也比較大。

    這些名家月餅,無論是甜的還是咸的,是葷的或是素的,無不香甜柔潤,吃后口齒留香,久久不能忘懷,飲譽海內外。如蓮香樓的蓮蓉類月餅、陶陶居的“居上月”、大三元的“五仁咸肉月”等品種很早就馳名省港澳、東南亞國家和地區。蓮香樓生產的月餅自1982年首次銷往美國后,現已打入歐美國際市場。1989年,蓮香樓的“雙黃蓮蓉月”、“五仁咸肉月”和陶陶居的“五仁咸肉月”均榮獲國家商業部全國飲食業優質產品評比“金鼎獎”。

    現在的廣式月餅,既有歷史悠久的傳統產品,又有符合不同需要的創新產品,如低糖月餅、低脂月餅、水果月餅、海鮮月餅等,高、中、低檔兼有,各取所需,互老少咸宜,越來越受到國內外食客的青睞。

    很有趣的廣式月餅的起源:“廣式月餅”起源于1889年,當時城西有家糕酥館,用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料,清香可口,大受顧客歡迎。光緒年間,這家糕酥館改名為“連香樓”,那種蓮蓉餡的餅點已定型為現時的月餅。

    宣統二年,翰林學士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞,但覺“連香”二字不雅,建議改成“蓮香”,并手書了“蓮香樓”招牌,沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始,各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅,又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌,“廣式月餅”逐漸聞名海內外。

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